4月8日，国内知名连锁快餐品牌老乡鸡在公众的瞩目下，迈出了餐饮行业透明度的重要一步。通过其官方公众号，老乡鸡发布了一份长达677页、总计20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》。这份报告不仅详细记录了老乡鸡1218家餐厅的运营情况，还涵盖了226个SKU、873种原料以及305家供应商的全面信息。老乡鸡的这一行为，被视为对食品安全和消费者权益的高度重视，也是对餐饮行业透明度的一次大胆尝试。

报告中，老乡鸡将正餐菜品按照加工方式进行了细致分类，分为“餐厅现做”、“半预制”和“复热预制”三大类，其中“餐厅现做”的菜品占比高达70.6%。这一分类不仅为消费者提供了明确的选择指南，也展现了老乡鸡在食品加工上的透明度和诚意。老乡鸡还特别提到，所有菜品均在餐厅后厨当天制作、当天销售，绝不售卖隔夜菜。

此外，老乡鸡在报告中自曝了一些不足之处，例如部分鸡类产品使用的是外采鸡肉食材，以及在合肥和六安以外的城市，食材配送时间需要2天。这种坦诚的态度，不仅赢得了消费者的信赖，也为整个餐饮行业树立了新的标杆。

老乡鸡的这一举措，也得到了行业内外的广泛认可。有评论认为，老乡鸡的公开行为，可能会激发餐饮行业的“内卷”正向发展，推动整个行业向更加健康、透明的方向发展。老乡鸡创始人束从轩在接受媒体采访时表示，发布这份报告的初衷是尊重消费者的知情权和选择权，让消费者能够明明白白地了解到菜品的来源和加工过程。

老乡鸡还宣布，将开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，让消费者能够实时监督餐厅的菜品制作过程，实现“云监工”。这一措施无疑将进一步增强消费者对老乡鸡品牌的信任。

老乡鸡的这一系列行动，不仅是对食品安全的一次深刻自省，也是对餐饮行业未来发展的一次积极探索。通过公开透明的信息披露，老乡鸡不仅提升了自身的品牌形象，也为整个餐饮行业的标准化和透明化树立了新的典范。未来，我们期待看到更多餐饮企业跟进，共同推动行业的健康发展，让消费者享受到更加安全、放心的美食体验。

PDF文件：《老乡鸡菜品溯源报告》2024年4月2日